La coltivazione del ginepro richiede:
Le bacche impiegano circa tre anni per giungere a maturazione. Per questo, sulla stessa pianta si trovano spesso bacche verdi immature e altre già mature, di colore nero-bluastro. La raccolta avviene in autunno, tra settembre e ottobre. Dopo la raccolta, le bacche vanno fatte seccare all’ombra. Anche gli steli, una volta tagliati, devono essere essiccati in un ambiente secco e ventilato per mantenere il loro caratteristico profumo.
Il ginepro è ricco di resina, olio essenziale, acido ossalico e acido malico.
Proprietà curative
Le proprietà terapeutiche del ginepro erano già note agli antichi Greci e Arabi. La medicina popolare attribuisce grande valore all’olio ottenuto dalla distillazione delle bacche, ritenuto utile per:
Per uso esterno il ginepro: stimola la circolazione periferica, ha proprietà antisettiche e disinfettanti, agisce come cicatrizzante su tagli e ferite.
Modi d’uso tradizionali
Usi alimentari e industriali
Le bacche di ginepro trovano largo impiego in cucina, soprattutto:
Per distillazione si ricava l’olio essenziale di ginepro (essenza). Il residuo della distillazione, trattato con acqua e concentrato sotto vuoto, produce un liquido sciropposo detto estratto di ginepro.
Un tempo si preparava anche un vino medicinale: 50 g di bacche essiccate e contuse lasciate a macerare per due settimane in 1 litro di vino bianco secco. Se ne beveva un bicchierino prima dei pasti.
Nell’industria dolciaria, le bacche vengono utilizzate per la produzione di caramelle digestive.
Repertòre di èrbe e piante bergamasche de mangià (tratto dal libro “Profumi e sapori di un tempo”, a cura di Cristian Bonaldi con la consulenza di Bonaldi Ruggero e Innocenti Maurizio – Corpo Forestale dello Stato).