Erba cipollina (Allium schoenoprasum)

Pianta erbacea perenne aromatica appartenente alla famiglia delle Liliacee.
Il nome latino Allium deriva dal celtico All, che significa “bruciante”.

Caratteristiche botaniche

  • L’erba cipollina possiede piccoli bulbini riuniti in un unico bulbo.
  • Le foglie, di un verde intenso, sono cilindriche, cave, lunghe e sottili, con un leggero aroma simile a quello della cipolla.
  • L’infiorescenza è globosa o sferica, composta da piccoli fiori campanulati di colore dal porpora chiaro al rosa.
  • Cresce spontaneamente nei prati umidi di Alpi e Appennini fino a 2.500 metri di quota.

Proprietà medicinali

L’erba cipollina è molto apprezzata in fitoterapia grazie alle sue proprietà:

  • Antibatterica e antibiotica, utile contro le infezioni dell’apparato digerente.
  • Stimolante dell’appetito e digestiva.
  • Antiasmatica, indicata in caso di difficoltà respiratorie.
  • Utile nella cura e prevenzione di malattie polmonari, inclusa la tubercolosi.
  • Depurativa, efficace contro le intossicazioni da accumulo di tossine.

Un rimedio tradizionale consiste in un infuso depurativo:

  • 1 litro di acqua bollente
  • 30-40 g di foglie e fiori freschi
  • Bere 5-6 tazzine al giorno, dolcificate con un po’ di miele.

Principi attivi principali: vitamine A, B e C, sali minerali e sostanze ad azione antibiotica.
Curiosità: le nostre nonne preparavano infusi concentrati con le foglie per allontanare afidi, acari e muffe.

Uso in cucina

L’Allium schoenoprasum è utilizzato come aromatizzante sin dai tempi dell’antica Cina (circa 3000 anni fa).
Le foglie fresche, dal delicato aroma tra aglio e cipolla, si usano per insaporire:

  • insalate verdi, di patate, fagioli e ceci
  • condimenti, sughi, intingoli
  • formaggi freschi, burro, uova, minestre e zuppe
  • fritture e piatti di portata (anche come guarnizione).

Anche i piccoli fiori freschi possono essere utilizzati come decorazione nelle insalate di stagione.

Preparazione tradizionale

Si tramanda anche la ricetta di un vino medicinale:
La dose consigliata è un bicchierino 2-3 volte al giorno, preferibilmente dopo i pasti principali.
Mettere a macerare 40-50 g di bulbilli freschi in 1 litro di vino bianco secco.
Dopo 20-25 giorni filtrare e conservare in una bottiglia ben chiusa.

Repertòre di èrbe e piante bergamasche de mangià (tratto dal libro “Profumi e sapori di un tempo”, a cura di Cristian Bonaldi con la consulenza di Bonaldi Ruggero e Innocenti Maurizio – Corpo Forestale dello Stato).